Pour 4 personnes :

• 1 bon morceau de boudin noir épluché
• 8 œufs
• 2 grosses cuillères de crème

Ecraser le boudin avec une fourchette et le mélanger avec les jaunes et la crème. Monter les blancs en neige. Mélanger le tout avec précaution.

Cuire dans une poêle bien chaude avec du beurre et passer au four quelques minutes.