Pour 6 personnes:

• 250 g de farine
• 50 g de beurre
• 2 oeufs
• 50 grammes de sucre cristallisé
• 1 cuillerée à soupe d'eau de fleur d'oranger
• sel

Pétrir ensemble la farine, le beurre ramolli, les oeufs, le sucre cristallisé, une pincée de sel, l'eau de fleur d'oranger. Ramasser la pâte en boule et la laisser au frais, farinée dans sa terrine, toute une nuit. Pendant ce temps, elle gonfle.

Le lendemain, étaler sur la table farinée, au rouleau (à la rigueur avec une bouteille) la pâte à 4 millimètres d'épasseur. Y découper à la roulette des formes: carrés, coeurs, ronds, losanges. Les déposer délicatement dans un bain d'huile très chaude. On reconnaît qu'elles sont à point lorsqu'elles se cambrent.

Les retirer alors, dorés sur les deux faces, avec l'écumoire en fil de fer. Les empiler sur une assiette ou dans un saladier, les saupoudrer de sucre fin. Les laisser reposer en haut d'une armoire.