Pour 8 personnes :

• 15 g de levure de boulanger
• 1/2 verre de lait tiède
• 500 g de farine
• 1/4 de cuillerée à café de sel
• 3 cuillerees à soupe de sucre
• 1 verre de liqueur de cognac
• quelques gouttes d'eau de fleur d'oranger
• 3 oeufs
• 120 g de beurre.

Préparez le levain en délayant la levure dans le lait tiède. Laissez dissoudre quelques minutes.

Mettez la farine et le sel dans un saladier. Creusez en puits. Versez-y le levain, le sucre, le cognac, l'eau de fleur d'oranger et les oeuf entiers. Travaillez énergiquement du bout des doigts. Quand tous les ingrédients sont bien incorporés, ajoutez encore 100 g de buerre mou, divisé en petits morceaux. Travaillez de nouveau le pâte, jusqu'à consistance homogène.

Beurrez la tôle du four avec le reste de beurre. Aplatissez la boule de pâte en forme de galette. Posez celle-ci sur la plaque du four. Avant d'enfourner, laisser lever deux heures dans un endroit tiède. Quinze minutes avant de cuire la fougasse, allumez le four à termostat 5/6. Enfournez. Laissez cuire de 30 à 40 minutes.