Pour 4 personnes :

• 4 escalopes de dinde
• 125 g de bleu d'auvergne
• 30 g de beurre
• 1 verre à liqueur de cognac
• 2 jaunes d'œufs
• 1 tasse de crème fraîche
• sel - poivre

Découper vos escalopes de dinde en gros morceaux. Les faire revenir à la poêle dans du beurre chaud sans les laisser dorer. Salez légèrement et poivrez.

Faire mijoter couvert pendant 20 minutes à feu doux. Arroser de cognac. Flamber. Enlever les morceaux de dinde.

Ecraser le bleu à l'aide d'une fourchette, incorporer les jaunes d'œufs, la crème fraîche jusqu'à ce que le mélange soit onctueux. Verser dans une poêle à feu doux. Battre vivement la sauce au fouet et retirer dès le premier bouillon.

Verser ensuite la sauce sur les escalopes.