Ingrédients

• 90 g de sucre
• 30 g d'eau
• 100 g d'amandes et pistaches
• 140 g de blancs d'oeufs
• 240 g de miel
• 8 g de gélatine
• 120 g raisins macérés au rhum
• 100 g de crème de nougat
• 500 g de crème fouettée

Dans une casserole, faire cuire le sucre et l'eau et ajouter amandes et pistaches en attendant que le mélange prenne une couleur sablée, puis caraméliser les Fruits et couper grossièrement.

Monter les blancs en neige et ajouter le miel cuit à 130 ° C et incorporer la gélatine ramollie et laisser refroidir.

Une fois froid, ajouter les fruits secs, raisins, crème de nougat et crème fouettée.