Pour 4 personnes :

• 1 coq de 5 kg environ
• 500 g de champignons de Paris
• 500 g de poitrine demi-sel
• 500 g de carottes
• 250 g de petits oignons
• 1 litre de vin de Chanturgue
• 5 oignons
• 4 belles gousses d'ail
• 1 bouquet garni
• un peu de cognac

Faire mariner le coq coupé avec les carottes, les oignons découpés en dés et l'ail dans le vin pendant 24 à 48 heures au réfrigérateur.

Faire revenir les morceaux de coq après les avoir égouttés, mettre la garniture, saupoudrer d'un peu de farine. Flamber et mouiller avec la marinade.

Faire mijoter le tout 2 heures à feu doux. Faire revenir à part, les lardons, les petits oignons ainsi que les champignons découpés en petits dés puis cuire une demi-heure à l'étuvée. Après la cuisson, égoutter le coq, passer la sauce pour éliminer la garniture.

Puis faire mijoter le coq avec sa garniture. Servir avec des croûtons sautés au beurre.