Ingrédients:

• 1 kg de chair de potiron soit 1kg 400 de potiron environ
• 1 kg de sucre en poudre
• 2 citrons
• 20 cl d'eau

Epluchez le potiron, enlevez les graines, les filaments, puis découpez la chair en petits dés. Lavez les citrons, prélevez le zeste, hachez-le.

Découpez les citrons et recueillez leur jus. Mettre la chair de potiron, les citrons, le jus, leurs zestes, le sucre et 20 cl d'eau dans une bassine à confiture, bien mélanger le tout, recouvrir d'un film alimentaire par exemple et laissez macérer toute une nuit. Mettre la bassine sur le feu et portez à ébullition, écumez et faites cuire à feu vif jusqu'à 110° C au thermomètre à sucre.

Laissez cuire 10 minutes jusqu'à épaississement.

Vérifiez la cuisson: prendre une assiette que vous aurez au préalablement placée 5 minutes au congélateur et y verser un peu de confiture, celle-ci doit prendre la forme d'une goutte bombée, ne pas couler et se rider légèrement sous la pression du doigt. Mettre en pots.