Ingrédients:

• 1 kg de chair de fraises, soit 1,2 kg environ
• 800 g de sucre en poudre
• 1 citron

Lavez, ôtez les queues des fraises. Les faire macérer une nuit avec le sucre et le jus de citron dans la bassine à confiture que l'on couvrira d'un film alimentaire par exemple.

Le lendemain mettre la bassine sur le feu et portez à ébullition, en remuant doucement et laissez cuire jusqu'à 105°C au thermomètre à sucre puis faites cuire doucement 10/15 minutes.

Vérifiez la cuisson: prendre une assiette que vous aurez au préalablement placée 5 minutes au congélateur et y verser un peu de confiture, celle-ci doit prendre la forme d'une goutte bombée, ne pas couler et se rider légèrement sous la pression du doigt. Mettre en pots.