Ingrédients:

• 1 kg de chair de carottes soit 1kg 400 de petites carottes
• 750 g de sucre en poudre
• 2 citrons
• 25 cl d'eau

Pelez, lavez, coupez les carottes en lamelles. Nettoyez les citrons et prélevez le zeste de citron que vous hacherez finement. Pressez les citrons. Mettre dans une bassine à confiture le sucre , 25 cl d'eau. Portez à ébullition, écumez et laissez cuire jusqu'à 110°C au thermomètre à sucre. Y ajouter les carottes, le jus et zeste des citron. Laissez cuire sur un feu assez vif environ 10 minutes tout en remuant.

Vérifiez la cuisson: prendre une assiette que vous aurez au préalablement placée 5 minutes au congélateur et y verser un peu de confiture, celle-ci doit prendre la forme d'une goutte bombée, ne pas couler et se rider légèrement sous la pression du doigt.

Mettre en pots.