Ingrédients:

• 1 kg de chair de banane mûrs ( soit environ 1kg500 avec la peau )
• 700 g de sucre en poudre
• 1 citron
• 1 cuillère à café de cannelle en poudre
• 20 cl d'eau

Epluchez les bananes et découpez-les en petites rondelles. Prélevez le zeste d'un citron et hachez-le finement. Coupez le citron, pressez le et mettez le sur les morceaux de banane. Mettre le sucre en poudre et 20 cl d'eau dans une bassine à confiture que vous mettrez à chauffer tout doucement, en remuant constamment. Portez ensuite à ébullition tout en écumant et faites cuire jusqu'à 110 ° C au thermomètre à sucre. Y ajouter les bananes et le zeste de citron et la cannelle .

Laissez cuire sur un feu assez vif environ 10 minutes tout en remuant. Vérifiez la cuisson: prendre une assiette que vous aurez au préalablement placée 5 minutes au congélateur et y verser un peu de confiture, celle-ci doit prendre la forme d'une goutte bombée, ne pas couler et se rider légèrement sous la pression du doigt. Mettre en pots.