Pour 6 personnes :

• 6 douzaines d'escargots
• 500 g de cèpes frais
• 100 de beurre ail et persil
• 2 ou 3 échalotes
• 250 g de crème fraîche épaisse
• 2,5 dl de riesling
• sel et poivre
• pain de mie
• beurre

Faire revenir au beurre le pain de mie. Egoutter les escargots et tailler les cèpes en escalopes. Hacher les échalotes, ail et persil.

Mélanger ce hachis au beurre, saler et poivrer dans une poêle et verser les cèpes .

Faire rissoler pendant 3mn. Verser les escargots et remuer. Déglacer avec le vin blanc et réduire à moitié incorporer la crème et réduire de nouveau.

Disposer le mélange sur les tranche de pain de mie dorée et servir.