Pour 4 personnes:

• 1 belle carpe
• 2 litres de bière
• 170 g de beurre
• 100 g de petits oignons grelots
• 50 g de pain d'épices
• 1 branche de céleri
• 1 bouquet garni
• du sel - du poivre

Epluchez, émincez les oignons et le céleri. Faites-les blondir avec 20 g de beurre dans une cocotte. Posez dessus le pain d'épices coupé en tranches, la carpe et le bouquet garni, salez, poivrez.

Recouvrez complètement le poisson de bière et faire cuire à feu moyen 1 heure. Mettre la carpe dans un plat. Passez le jus de cuisson au chinois, y ajoutez le beurre en battant de façon à obtenir une sauce lisse et versez sur le poisson.