Pour 4 personnes:

• 1 kg de pommes reinettes ou Canada

Pâte:

• 400 g de farine
• 160 g de beurre
• 1 verre d'eau
• Sel
• 1 cuillière à café de sucre

Bouillie:

• 80 g de farine
• 75 g de sucre
• 4 jaunes d'oeufs
• 1/2 litre de lait
• 2 cuillières de fleur d'oranger ou de vanille

Dans un saladier, mettre la farine avec le beurre ramolli, l'eau, une pincée de sel et sucre. Mélanger le tout afin obtenir une belle pâte. Laisser reposer pendant 2 heures

Dans une casserole, délayer la farine avec ¼ de lait. Dans une autre casserole faire Bouillir le reste du lait et verser la farine délayée. Ajouter les oeufs battus et le parfum avec la moitié du sucre.

Mettre à bouillir pendant quelques minutes afin qu'il épaississe, puis laisser refroidir. Etaler la moitié de la pâte et l'étendre dans une tourtière beurrée.

Verser la bouillie dans la tourtière. Ajouter les pommes en lamelles et saupoudrer de surcre en poudre.

Recouvrir avec la 2ème moitié de pâte préalablement étalée au rouleau. Souder les bords en humectant d'eau. Faire une cheminée au centre et dorer à l'oeuf. Faire cuire pendant 40 mn à four moyen.