Pour 4 personnes :

• 4 douzaines d'escargots
• pâte à frire

Faire tremper les escargots 1 heure dans l'eau avec des orties.

La bave de l'escargot va se déposer sur les orties. Les rincer plusieurs fois, puis cuire dans un cour-bouillon très aromatisé avec des petits piments

Cuire pendant 2 heures. Faire une pâte à beignets très épaisse à la bière.

Tremper les escargots dans cette pâte et mettre à frire.