Pour 4 personnes :

• 4 andouillettes
• 2 échalotes
• 40 g de beurre
• 1 bon verre de Saint Pourçain Blanc
• 2 branches de persil
• sel - poivre

Avec la pointe d'un couteau, donner de légers coup sur la peau des andouillettes afin que celle-ci n'éclate pas lors de la cuisson.

Dans une poêle, mettre 20 g de beurre puis faire dorer à feu vif. Attention prenez soin de les retourner régulièrement. Ajouter y les échalotes que vous aurez au préalablement hachées. Arroser avec le vin blanc. Saler, poivrer. Faire mijoter à couvert 4 minutes à feu moyen, à mi-cuisson retourner les andouillettes.

Mettre les andouillettes au chaud. Ajouter dans la poêle quelques noisettes de beurre. Délayer avec une spatule en bois à feu vif. Verser la sauce sur les andouillettes.