Pour 6 personnes :

• 1 kg de boeuf dans l'aloyau sous forme de biftecks très fins (en compter 2 par personne)
• 200 g de lard épais
• 75 g de beurre
• 1/2 litre de bon vin rouge
• 1 oignon
• 1 carotte
• 1 bouquet garni
• farine
• 1 cuillère à soupe de vinaigre de vin
• sel - poivre en grains
• de la ficelle alimentaire

Rouler chaque tranche de viande autour d'un morceau de lard, puis ficeler ces petites paupiettes avant de les placer dans la marinade.

Dans une terrine, verser le vin, 1 cuillère à soupe de vinaigre de vin. Ajoutter 1 oignon coupé en rondelles, 1 carotte elle aussi découpée en rondelles, le bouquet garni, du sel, du poivre en grains.

Mettre les paupiettes dans cette marinade et laissez les 48 heures. Sortez ensuite les paupiettes et mettez-les à dorer dans une cocotte contenant 75 g de beurre chaud. Saupoudrez de farine et mouillez avec la marinade chaude et un peau d'eau. Baissez le feu et laissez cuire durant deux heures et demie environ.

Servez avec des petits pois, des carottes et de la purée de pommes de terre. Creusez un cratère dans votre purée et y mettre de la sauce.