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La Recette du Jour

FOIE DE VEAU PANE ET RIZ AUX CHAMPIGNONS :

700 g de foie de veau en 4 tranches épaisses d’1 centimètre environ 120 g de beurre 3 cuillérées à soupe de farine 2 œufs battus 6 cuillérées à soupe de chapelure 150 g de champignons en lamelles 1 botte de jeunes oignons en 4 sel et poivre muscade 1,25 dl de vin blanc sec 250 g de riz « long grain » américain	Faire revenir champignons et oignons 3 minutes à feu moyen dans une casserole dans 40 g de beurre fondu en remuant. Ajouter le riz. Mélanger, cuire 1 minute à feu doux en remuant. Ajouter le vin, additionné de 3,75 dl d’eau, mélanger, porter à ébullition, ajouter sel, poivre, muscade, couvrir, cuire 15 minutes environ à feu doux jusqu’à ce que le riz soit prêt et le liquide absorbé. Tourner le foie successivement dans la farine, les œufs, la chapelure. Faire dorer 80 g de beurre dans une lèchefrite. Y poser les tranches de foie. Cuire 4 à 5 minutes de chaque côté à feu moyen. Retirer. Tenir au chaud. Déglacer la sauce avec 2 cuillérées à soupe d’eau froide. Servir avec le riz.
Nombre de personnes : 4 Notes : Recette Riz « long grain » américain

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