Gateau de riz aux raisins muscats

Instructions :
Couper les raisins en 2 et retirer les pépins.
Verser le vin dans une casserole. Ajouter 4 cuillerées à soupe de sucre fin et porter à ébullition. Jeter les raisins dans le vin bouillant. Porter à nouveau à ébullition à feu vif en tournant doucement avec une cuiller en bois. Dès que le vin bout, retirer du feu, ajouter le cognac, couvrir et laisser les raisins refroidir dans ce liquide. Plonger le riz dans une casserole d'eau bouillante légèrement salée. Sans couvrir, porter à ébullition à feu vif puis cuire 8 minutes à feu moyen. Egoutter. Plonger dans le lait que vous aurez amener à ébullition avec le bâton de vanille dans une casserole. Porter à ébullition en tournant de temps à autre, couvrir, cuire 30 minutes environ à feu doux jusqu'à ce que le riz soit moelleux et le lait absorbé. Retirer du feu. Enlever le bâton de vanille. Incorporer immédiatement 125 g de sucre.
Ramollir la gélatine 5 minutes dans un peu d'eau froide. Chauffer 3 cuillerées à soupe d'eau dans un petit poêlon. En battant, ajouter la gélatine ramollie et essorée. Toujours battant, chauffer quelques secondes jusqu'à dissolution. Verser sur le riz chaud au travers d'un tamis fin. Incorporer rapidement. Verser dans un plat. Couvrir. Laisser refroidir. Quand le riz est presque froid, fouetter la crème bien froide (30 minutes au congélateur avant emploi) jusqu'à consistance ferme en lui incorporant 50 g de sucre quand elle est presque ferme. Incorporez-la délicatement au riz.

Mouiller à l'eau froide un moule à couronne d'une contenance de 1,5 litre. Y disposer le riz délicatement avec une cuiller en bois ou une petite louche. Taper une fois contre la table pour tasser. Couvrir. Mettre 7 heures dans la partie la plus froide du réfrigérateur.
Démouler sur un plat de service. Garnir des raisins égouttés. Accompagnez de leur liquide de cuisson.