Pour 4 personnes:

• 4 petites truites
• 100 g de beurre
• 50 g de farine
• 1 citron
• 1 verre de lait
• 1 petit bouquet de persil
• 2 cuillères à soupe d'huile d'arachide
• du sel - du poivre

Otez les filets. Hachez finement le persil.

Versez le lait dans une assiette et la farine dans une autre. Trempez les filets dans le lait puis la farine.

Faites cuire les filets à la poêle dans l'huile bien chaude en les retournant. Posez les ensuite dans un plat.

Faites fondre le beurre dans une petite casserole et dès qu'il se colore ajoutez le jus de citron.

Versez le beurre fondu sur le poisson et saupoudrez de persil haché.