Pour 4 personnes:

• 1 belle truite
• 2 litres de bière
• 170 g de beurre
• 100 g de petits oignons grelots
• 50 g de pain d'épices
• 1 branche de céleri
• 1 bouquet garni - du sel - du poivre

Epluchez, émincez les oignons et le céleri. Faites-les blondir avec 20 g de beurre dans une cocotte.

Posez dessus le pain d'épices coupé en tranches, la truite et le bouquet garni, salez, poivrez. Recouvrez complètement le poisson de bière et faire cuire à feu moyen 1 heure. Mettre la truite dans un plat.

Passez le jus de cuisson au chinois, y ajoutez le beurre en battant de façon à obtenir une sauce lisse et versez sur le poisson.