Ingrédients:

• 4 échalotes hachées
• 1 cuillère à soupe de farine
• 2 verres de bon vin rouge
• 100 g de beurre mou
• sel - poivre

Mettez les échalotes dans la poêle où est restée la graisse de cuisson de la viande. Laissez les dorer très légèrement. Saupoudrez les avec de la farine. Mélangez. Ajoutez le vin. Mélangez encore. Laissez bouillir très doucement 15 à 20 minutes. Salez, poivrez. Ajoutez le beurre en petites noisettes.

Battez vivement la sauce au fouet hors du feu.