Ingrédients:

• 2 échalotes
• 20 g de beurre + 20 g
• 1 verre de vin de Bordeaux
• 1 brindille de thym
• ½ feuille de laurier
• ½ verre d'eau
• 20 g de farine

Faire blondir très légèrement les échalotes hachées dans 20 g de beurre, dans une petite casserole. Ajouter la moitié du vin, thym et laurier. Laisser cuire à feu doux jusqu'à évaporation presque complète. Ajouter alors le reste de vin, l'eau, le sel, le poivre. Délayer. Porter à ébullition. Malaxer, à la fourchette, la farine et 20 g de beurre. Incorporer par morceaux à la sauce, en mélangeant rapidement avec un fouet. Laisser cuire cinq minutes à feu doux