Pour 4 personnes :

• 8 petites escalopes de veau très fines
• 8 fines tranches de lard fumé maigre
• 8 bouquets de persil
• 75 g de beurre
• 3 cuillères à soupe de crème fraîche
• sel - poivre
• de la ficelle alimentaire

Prenez une tranche de lard, un bouquet de persil, salez et poivrez.

Entourez le tout avec une escalope et ficelez le tout. Faites fondre le beurre dans une cocotte et mettez-y les paupiettes à dorer en les tournant régulièrement.

Dès que celles-ci ont pris une belle couleur, mouillez avec un peu d'eau, salez, poivrez et laissez cuire à feu doux pendant 30 minutes. Au moment de servir, ajouter la crème fraîche. Servez avec des petits pois ou des pompes de terre rissolées.