Pour 4 personnes :

• 4 fines escalopes
• 4 fines tranches de jambon d'auvergne
• 400 g de girolles
• 1 petite boite de terrine de pâté de foie pur porc auvergnat
• 1 verre à eau d'huile -
• 1 verre de Saint Pourcain Blanc
• 4 tranches de pain de mie
• de la barde de lard
• 1/2 litre de béchamel
• sel - poivre
• de la ficelle alimentaire

Mettre sur chaque escalope une fine tranche de jambon puis étalez sur celle-ci une bonne couche de pâté. Roulez les escalopes sur elles-mêmes , entourez-les d'une barde de lard et ficelez bien le tout de façon à ce que la farce reste bien au milieu. Faites chauffer 3 cuillères d'huile dans une poêle et y mettre les 4 paupiettes à dorer. Salez, poivrez, mouillez avec le vin blanc et laissez cuire doucement durant 25 minutes.

Pendant la cuisson, lavez soigneusement les girolles après avoir couper le bout des queues. Passez les champignons à la moulinette et mettez y dans la béchamel, faites cuire à petit feu quelques instants. Mettre le reste d'huile dans une poêle et y faire dorer les tranches de pain de mie.

Servez sur chaque tranche de pain de mie dorée une paupiette avec de la purée de champignon.