Pour 4 personnes:

• 500 g de farine
• 375 g de beurre
• ¼ litre d'eau
• 10 g de sel

Travaillez la farine, l'eau et le sel puis laissez reposer 20 minutes. Aplatissez la pâte avec les mains et y déposer le beurre qui doit être à une température tempérée. Retournez les bords de façon à l'enfermer.

Aplatir la pâte de façon à former un rectangle, plier en 3 afin d'obtenir un carré. Tourner ce carrer et renouvelez l'opération.

Laissez reposer 20 minutes au frais. Renouvelez de nouveau l'opération deux fois et votre pâte sera prête.