Pour 4 personnes :

• 6 œufs
• 1 truffe
• 2 cuillères à soupe d'huile d'arachide
• 1 cuillère à soupe de crème fraîche
• du sel - du poivre

Emincez la truffe en petits morceaux et plongez-les une dizaine de minutes dans l'eau bouillante. Cassez les œufs dans un saladier. Salez, ajoutez la crème fraîche et battez-les vivement jusqu'à ce que le mélange soit mousseux. Poivrez.

Faites chauffer l'huile dans une poêle et versez les œufs battus dessus. Disposez immédiatement les morceaux de truffe dessus et servez.