Pour 6 personnes:

• 1 carpe de 1,5 kg
• 15 petits oignons
• 1 l de vin rouge
• 2 gousses d'ail
• 1 bouquet garni (thym et laurier)
• 1 petit verre d'alcool blanc
• 1 cuillère à soupe de farine
• 130 g de beurre
• sel et poivre

Vider et laver le poisson et le découper en morceaux.

Dans une cocotte, faire blanchir les oignons avec le beurre et faire rissoler les tranches de poisson. Verser le vin rouge sur la carpe et ajouter le bouquet garni, saler poivrer et l'ail écrasé.

Dans une casserole, faire chauffer l'alcool et faire flamber le poisson. Faire chauffer de nouveau 10 mn et retirer la carpe de la cocotte.

Mélanger les 30 g de beurre restant avec la farine pour obtenir une beurre manié et diluer avec le jus du poisson, porter à ébullition. Puis arrêter.

Déposer les tranches de poisson sur des croûtons, sur un plat et verser la sauce dessus.