Pour 8 personnes :

• Aromates : thym, laurier, persil, oignon
• beurre d'escargots: 1 kg de beurre 100 g de persil, 40 g d'ail hachés sel et poivre

Egoutter les escargots après les avoir bien nettoyés et les verser dans un court-bouillon avec tous les aromates.

Faire cuire pendant ¾ d'heure.

Puis mettre les escargots dans des coquilles et les garnir de beurre d'escargots.

Truc : On peut rajouter au beurre un peu de Ricard.