Pour 4 personnes :

• 4 douzaines de cuisses de grenouilles (fraîches ou surgelées)
• 4 cuillerées à soupe de fines herbes hachées
• 4 cuillerées à soupe d'huile
• 1 verre de liqueur de cognac
• bain de friture (175°)
• 4 blancs d'oeufs
• sel, poivre, persil,citron

Mettez les cuisses de grenouilles dans une terrines. Poivrez-les. Ajoutez les fines herbes. Arrosez avec l'huile et le cognac.

Laissez mariner deux heures aux réfrigérateur, en retournant souvent.

Au bout de ce temps, faites chauffer l'huile dans la friteuse. Battez les blancs d'oeufs en neige ferme. Egouttez les cuisses de grenouilles de la marinade. Salez-les légèrement. Trempez-les dans les blancs d'oeufs en neige, puis aussi-tôt dans la friture bouillante, mais non fumante (175°).

Quand elles sont bien dorées et qu'elles remontent à la surface, égoutez-les sur du papier absorbant. Disposez les sur un plat de service bien claud, décorez avec du persil frit et des quartiers de citron. Servez sans attendre.