Ingrédients:

• 1 kg de chair de coings soit 1kg 600 de coings bien mûrs
• 800 g de sucre en poudre
• 1 jus de citron

Epluchez, lavez, ôtez le cœur, découpez les coings en petits dés. Les mettre dans de l'eau froide avec le jus de citron. Mettre dans une bassine à confiture le sucre , 30 cl d'eau. Portez à ébullition, écumez et laissez cuire jusqu'à 110°C au thermomètre à sucre.

Y ajouter les coings. Laissez cuire sur un feu assez vif environ 15 minutes tout en remuant. Vérifiez la cuisson: prendre une assiette que vous aurez au préalablement placée 5 minutes au congélateur et y verser un peu de confiture, celle-ci doit prendre la forme d'une goutte bombée, ne pas couler et se rider légèrement sous la pression du doigt.

Mettre en pots.