Ingrédients:

• 1 kg de chair de carottes soit 1kg 200 de céleri sans les feuilles
• 800 g de sucre en poudre
• 1 jus de citron

Lavez les tiges de céleri, retirez toutes les fibres filandreuses puis découpez les en petits dés. Les faire cuire dans de l'eau bouillante pour les attendrir, puis égouttez-les. Mettre dans une bassine à confiture le sucre , 20 cl d'eau. Portez à ébullition, écumez et laissez cuire jusqu'à 110°C au thermomètre à sucre. Y ajouter le céleri, le jus du citron. Laissez cuire sur un feu assez vif environ 15 minutes tout en remuant. Vérifiez la cuisson: prendre une assiette que vous aurez au préalablement placée 5 minutes au congélateur et y verser un peu de confiture, celle-ci doit prendre la forme d'une goutte bombée, ne pas couler et se rider légèrement sous la pression du doigt. Mettre en pots.