Ingrédients:

• 900g de betteraves cuites
• 400 g de sucre en poudre
• un citron
• 12 cl d'eau

Epluchez les betteraves, coupez-les en lamelles. Prélevez la moitié d'un zeste de citron que vous hacherez finement. Pressez le citron. Mettre dans une bassine à confiture le sucre , 12 cl d'eau, le jus et le zeste de citron. Portez à ébullition, écumez et laissez cuire jusqu'à 110°C au thermomètre à sucre. Y ajouter les betteraves.

Laissez cuire sur un feu assez vif environ 10 minutes tout en remuant. Vérifiez la cuisson: prendre une assiette que vous aurez au préalablement placée 5 minutes au congélateur et y verser un peu de confiture, celle-ci doit prendre la forme d'une goutte bombée, ne pas couler et se rider légèrement sous la pression du doigt. Mettre en pots.