Ingrédients:

• 2 kg d'airelles
• 1 kg 500 de sucre en poudre ou en morceaux
• 1/3 de litre d'eau

Lavez, égoutter, égrappez les airelles. Faites fondre le sucre dans une bassine à confiture avec 1/3 de litre d'eau. Mélangez et mettez sur le feu.

Lorsque le sucre est parfaitement dissous et le mélange en pleine ébullition formant de petites perles, il ne doit pas se caraméliser, ajouter les airelles. Faire de nouveau porter à ébullition. Laisser sur le feu 25 minutes, à petits bouillons, en remuant régulièrement avec un spatule en bois.

Mettre en pots, couvrez encore chaud avec des feuilles de cellophane