Pour 6 personnes:

• 2 choux
• 100 g de cantal
• 150 g de jambon sec d'Auvergne
• 200 g de crème épaisse
• 100 g de beurre
• de la chapelure
• muscade - du sel - du poivre

Lavez, épluchez les choux, conservez que les feuilles du centre: celles qui sont blanches. Les mettre dans 3 litres d'eau bouillante salée. Laissez cuire durant ½ heure puis égouttez. Râpez le cantal, coupez en dés le jambon.

Mettre dans un plat au préalablement beurré une couche de feuilles de chou, du fromage râpé, faire une couche avec de la crème, muscade puis une couche avec les dés de jambon. Recommencez l'opération en finissant par de la crème.

Mettre de la chapelure, mettre des petits morceaux de beurre et placer à four moyen ( thermostat 5/6 ) pendant 1 heure puis ½ heure à four chaud ( thermostat 7/8 ).