Pour 6 personnes:

• 4 brochetons
• ½ litre de Saint-Pourçain rouge
• 25 g de beurre
• 20 cl de crème fraîche
• 1 oignon
• 1 carotte
• 1 poireau
• 1 branche de céleri
• 1 bouquet de persil
• 1 bouquet de ciboulette
• du sel - du poivre

Nettoyez les poissons, hachez le persil et la ciboulette, épluchez, lavez les légumes. Faites-les blondir dans une cocotte avec la moitié du beurre, salez, poivrez. Mettre les poissons dessus, versez le vin et laissez cuire à feu doux 25 minutes.

Sortez les poissons et les mettre dans un plat. Ajoutez la crème au jus de cuisson et faire réduire.

Versez la sauce sur les pissons et saupoudrez d'herbes hachées.