CHOISIR UN VIN

Le Champagne est le seul vin qui accompagne tous les mets.

L'apéritif :

Un champagne, un Blanc de blanc ou un vin effervescent de méthode champenoise. Un Champagne rosé n'est à pas négliger.

Un vin blanc sec, jeune qui à du bouquet et fruité.

Les vins doux naturels et vins de liqueur.

Les vins rouges légers et jeunes.

Les potages :

En général, on ne boit pas avec les potages.

Pour les potages familiaux, à base de légumes présentez un vin rouge léger ou un rosé.

Pour un consommé, choisissez un vin blanc sec ou un Xérès.

Pour un bouillon de pot-au-feu, de poule au pot ou de potée, présentez un vin rouge allant avec le plat.

Pour une soupe régionale, présentez un vin rouge léger de la région.

Les hors-d'ouvre :

Si vous faites un plat de hors-d'ouvre servez un vin blanc sec.

Pour les plats vinaigrés vous pouvez servir une eau minérale.

Les poissons marinées présentez avec un vin blanc sec.

Le melon se sert avec un Banyuls, un Xérès ou un vin blanc liquoreux, un muscat.

Le foie gras se sert avec un vin blanc sec, un vin liquoreux , un vin rouge ( choisissez un Grand Cru ) ou du champagne.

La charcuterie :

Vous pouvez servir un vin blanc sec, un rosé, un vin rouge léger ou corsé (il ne doit pas faire du tort au plat ).

Choisissez en fonction du plat précédent ou suivant.

Pour les saucissons, les saucisses sèches, les terrines et pâtés, présentez un vin rouge léger et peu corsé, un rosé ou un vin blanc sec.

Pour les terrines de gibier, choisissez un vin rouge plus corsé.

Les Entrées :

Pour les entrée délicates, vol-au-vent, quenelles, ris de veau, présentez un vin rouge peu corsé, un vin blanc secs mais assez rond.

Si vous présentez une sauce riche comme une sauce Nantua prenez un vin rouge légèrement plus corsé.

Pour une tarte à l'oignon, une quiche lorraine, présentez un vin rouge léger, un rosé sec ou un vin blanc sec peu corsé.

Les entrées à base de fromage seront servies avec un vin rouge léger ou un vin blanc sec.

Pour les gnocchi présentez un vin blanc sec ou demi-moelleux ou du Champagne.

Les oeufs :

Ils peuvent être servis avec une eau minérale.

Suivant les préparations, vous pouvez choisir un vin blanc légèrement moelleux, un vin rouge léger ou un vin rosé.

Les crustacés et les poissons :

Les huîtres, les fruits de mer, les moules :

Consommés crus, choisissez un vin blanc sec ou un rosé sec.

Consommés cuits, choisissez un vin blanc sec un peu plus corsé.

Pour les moules marinières présentez le même vin qui à servit à la préparation.

Les poissons grillées, frits, meunière, choisissez un vin blanc sec.

Les poissons en sauce, choisissez un vin blanc demi-sec ou moelleux.

Les poissons avec une sauce au vin rouge, matelotes, choisissez le vin de la préparation, il faut qu'il ne soit pas trop corsé.

Le poisson lorsqu'il est préparé avec une sauce au vin est servi avec le vin de la sauce.

Le poisson fumé, présentez avec une Vodka, les Aquavit, un vin blanc sec ou un vin mousseux.

Les viandes :

Les viandes rouges, servez un vin rouge corsé ou d'excellente qualité.

Les viandes blanches, volailles, agneau et veau, servez un vin rouge léger, peu corsé et délicat.

Pour le porc, servez un vin légèrement plus corsé.

Pour les viandes blanches ou le gigot s'ils sont servit froid présentez un vin rouge léger, un rosé, un vin blancs sec.

Pour les viandes avec un sauce au vin choisissez le vin de la préparation.

Pour un bouf bourguignon choisissez un Bourgogne rouge.

Pour les sauces douces, pour une blanquette ou un poulet à la crème, choisissez un vin rouge léger, un vin rosé fruité ou un vin blanc sec pas trop dur ou demi-sec.

Pour les ragoûts choisissez un vin rouge rustique léger s'il s'agit de mouton ou de veau ou plus corsé pour du bouf ou du porc.

Les gibiers :

Gibiers à plumes : choisissez des vins rouges d'excellente qui ont du bouquet.

Gibiers à poils : vins rouges d'excellente qualité corsés.

Les vins doivent d'autant plus corsés que les viandes seront en civet ou accompagnées de sauces fortes.

Les volailles :

Servez suivant la préparation de la volaille ou du plat.

Pour un cassoulet, le canard aux olives, le confit ou le poulet en sauce servez avec un vin rouge corsé.

Pour le poulet rôti ou en cocotte servez un rouge léger.

Pour une poularde sauce suprême servez avec un vin demi-sec ou même moelleux.

La triperie :

Tripes, gras-double, fraise de veau, tête de veau, choisissez un vin rouge rustique.

Pour la cervelle choisissez un vin rouge léger, rosé ou blanc.

Foie de veau préparé poêlé ou grillé, choisissez un vin rouge léger.

Pour les rognons grillés choisissez un vin rouge léger.

Pour les rognons en brochette choisissez un rouge ou rosé.

Pour les rognons en sauce, choisissez un vin rouge plus corsé.

Les légumes :

Choisissez en fonction de la viande s'ils sont servis avec.

Choisissez en fonction du plat précédent s'ils les légumes sont servis à part.

La salade :

Mieux vaut boire une eau minérale. Cependant vous pouvez choisir un vin rouge léger ou un rosé.

Les fromages :

Les fromages de chèvre se servent avec un vin blanc ou un vin rouge léger.

Les fromages à base de lait de vache se servent avec un vin rouge.

Les fromages frais se servent avec une eau minérale.

Les pâtes molles à « croûte fleurie » se servent avec un vin rouge léger ou un bon vin de Pays.

Les pâtes molles à « croûte lavée » se servent avec un vin rouge corsé.

Le Munster se mange avec un Gewürztraminer.

Les pâtes pressées non cuites se servent avec des vins blancs, rosés ou rouges, légers et secs.

Les pâtes cuites se servent avec un vin blanc ou rosé sec.

Le Comté est servi avec un vin jaune ou un vin de Paille.

Les pâtes persillées se servent avec des vins rouges corsés, des vins blancs moelleux ou liquoreux.

Les pâtes fondues se servent avec des vins blancs ou rosés, légers et secs.

Les entremets et les desserts :

Pour les tartes servez le vin rouge du fromage.

Pour les glaces et sorbets choisissez un Champagne sec, demi-sec ou dry ou alors un vin effervescent demi-doux., un vin liquoreux ou un vins blanc fruité et moelleux.

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